Pastís de poma amb caramel ensucrat

instruccions

1. Preescalfeu el forn a 175 graus centígrads.
2. Combina la farina, la sal i el sucre en un bol.
3. Frega la mantega freda fins que sembli sorra gruixuda.
4. Afegiu l'ou trencat i l'aigua i barregeu-ho bé amb les mans.
5. Feu una bola, talleu-la per la meitat i refrigereu-ho almenys 30 minuts com a màxim 24 hores.
6. Estireu la meitat en un motlle per a pastisseria. Coure a cegues durant 20 minuts (alineeu la massa amb paper d'alumini farcit d'arròs, mongetes o boles de forn, a l'interior per evitar que l'escorça pugi).
7. Mentrestant, prepareu el farcit. Escalfeu 110 grams de mantega en una paella fins que estiguin daurades. Afegiu les pomes. Cuini uns 5 minuts. Afegiu tots els altres ingredients. Coure durant 5 minuts.
8. Aboqueu-lo a l'escorça de pastís precuitada i a la gelosia o col·loqueu la massa enrotllada a temps (tallent forats perquè el vapor s'escapi).
9. Enfornar durant 1 hora.