Mossegades de pretzel suaus casolanes

instruccions

1. En un bol gran o el bol d’una batedora elèctrica, afegiu-hi la farina, la sal, el sucre i el llevat. Combina. Afegir l’aigua. Combineu-ho bé, afegiu-hi farina addicional, si ho desitgeu, una mica a la vegada per obtenir una massa tova i neta que aclareixi les vores i la part posterior del bol. No obstant això, hauria de ser molest, no massa enganxós.
2. Pastar entre 4 i 5 minuts fins que la massa estigui tensa i elàstica. Unteu l’interior d’una bossa tipus ziplock de mida galó amb esprai de cocció antiadherent i col·loqueu la massa dins. Tanqueu la bossa, deixant espai perquè la massa s’ampli i deixeu-la relaxar durant 20 a 30 minuts (o fins a 60 minuts) fins que dobli la mesura. Alternativament, la massa pot augmentar en un bol recobert de greix uniforme.
3. Preescalfeu el forn a 500 graus Fahrenheit. L’excés de calor garanteix que els pretzels s’enrosseixin fantàsticament a la pell, mentre que es mantinguin suaus i masticables per dins. Folreu dues paelles de mig full amb paper sulfuritzat i unteu uniformement amb esprai de cocció.
4. Canvieu la massa a un terra de treball greixat o enfarinat uniformement i reduïu la massa en 4 tires gruixudes. Reduïu cada tira de massa en uns 8 trossos. No hauria de ser precís.
5. Barregeu l’aigua i el bicarbonat de sodi molt apreciats i bateu-los per barrejar-los amb eficàcia.
6. Immergiu tots els trossos de pretzel dins de la solució de bicarbonat (això ajuda a donar als pretzels un color marró daurat i agradable). Deixeu que el líquid sobrant s’escapi abans de posar les mossegades de pretzel un parell de centímetres de costat a les plaques de forn llestes.
7. Escampeu les picades de pretzel amb sal grossa i kosher. Permeteu-los relaxar-vos, descoberts, durant uns 10 minuts.
8. Coure els bretxos durant 8 minuts fins que estiguin daurats.
9. Traieu les bretxes del forn i raspalleu-les a l’instant amb la mantega fosa. Mantingueu raspallant la mantega fins que la hàgiu gastat tota; podria semblar força. Tanmateix, això és el que ofereix a aquests pretzels el seu estil eteri. Serviu calor o a temperatura ambient.